Auteur original : Claire Low
Pendant la cuisson, vous pouvez libérer progressivement une bulle d'air contenue dans un œuf en perçant un petit trou dans la coquille. Ce changement, en apparence anodin, fait toute la différence pour écaler les œufs durs. Le blanc d'œuf peut coller à la coquille à cause de l'air emprisonné, ce qui rend l'épluchage difficile. Mais une fois la bulle d'air libérée, l'œuf se détache presque tout seul de sa coquille.
Vous vous demandez comment percer une coquille d'œuf sans l'abîmer ? Pas de panique, nul besoin d'outils ni de matériel spécialisé. Une simple aiguille ou une épingle de sûreté suffisent. Pour casser un œuf, maintenez-le immobile et percez un petit trou dans le côté le plus large de la coquille. Pour ne pas endommager la coquille, veillez à ce que le trou soit assez grand pour laisser passer l'air. La stabilité est essentielle pour réussir cette astuce de Jacques Pépin.
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