Le gratin de pommes de terre au jambon est un plat chaleureux, familial et savoureux qui appartient à la grande tradition culinaire française. Il se situe à mi-chemin entre la simplicité du quotidien et le raffinement des recettes de terroir. Dans chaque foyer, il existe une version légèrement différente, adaptée aux goûts, aux habitudes et aux ingrédients disponibles. Pourtant, le principe reste universel : des pommes de terre fondantes, un appareil crémeux, du jambon qui apporte son parfum fumé et une cuisson lente au four qui permet à toutes les saveurs de se marier. Ce plat incarne la convivialité, l’enfance, la gourmandise et il se prépare sans grande difficulté.
Pour comprendre pleinement l’intérêt de ce gratin, il faut revenir à ses bases. La pomme de terre est arrivée en France au seizième siècle, mais ce n’est qu’à partir du dix-huitième que sa consommation s’est généralisée. Elle est rapidement devenue un aliment de base, nourrissant et peu coûteux. Quant au jambon, il occupe une place ancienne et solide dans la gastronomie. Le mariage des deux est donc naturel. La cuisson au four a permis de rehausser ce duo en leur donnant une texture et un goût incomparables.
La réussite du gratin repose d’abord sur le choix des ingrédients. La pomme de terre doit être ferme et tenir à la cuisson. Parmi les variétés les plus adaptées, on trouve la Charlotte, la Bintje ou la Monalisa. Ces tubercules gardent leur forme et absorbent bien la crème. Le jambon, quant à lui, peut être choisi cuit, blanc, fumé ou même cru selon la préférence. Le jambon blanc donne une saveur douce et neutre, tandis que le jambon fumé apporte un caractère plus marqué. Certains cuisiniers utilisent même des restes de rôti ou de charcuterie pour enrichir la préparation. La crème fraîche et le lait forment la base de la sauce, auxquels on ajoute parfois un peu de fromage râpé pour renforcer l’onctuosité.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
