Un classique généreux de la cuisine familiale française, ce gratin de morue à la béchamel mêle la tendresse du poisson salé à la douceur onctueuse d’une sauce blanche crémeuse et parfumée. Héritée des tables méditerranéennes et portugaises, cette recette se situe à mi-chemin entre le bacalhau com natas lusitanien et le gratin de poisson traditionnel français. Sa texture fondante et son goût équilibré en font un plat réconfortant, idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées du dimanche.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes ?
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de morue salée (dessalée soigneusement)
- 1 litre de lait entier (ou demi-écrémé selon préférence)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 50 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan selon le goût)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais, ciselés pour la décoration
Étape 1 – Dessalage et préparation de la morue
La réussite de ce gratin commence par le dessalage minutieux de la morue.
Plongez les morceaux de morue dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les tremper 24 à 36 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Ce geste permet d’éliminer l’excédent de sel tout en préservant la saveur caractéristique du poisson.
Une fois dessalée, portez une grande casserole d’eau à frémissement (sans ébullition) et pochez-y la morue pendant 10 minutes. Égouttez-la soigneusement, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair en gros morceaux à la main ou à la fourchette. Réservez dans un plat creux.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
