Étape 2 – Préparer la béchamel maison
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine en une seule fois et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois pour former un roux blond. Laissez cuire une minute sans colorer.
Versez ensuite le lait chaud petit à petit tout en fouettant énergiquement afin d’obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade fraîchement râpée.
La béchamel doit être crémeuse mais pas trop épaisse, pour bien enrober le poisson sans l’écraser. Si elle devient trop dense, ajoutez un peu de lait et mélangez à nouveau
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