Sel et poivre du moulin
Quelques brins d’aneth ou de persil frais (facultatif)
Option : 1 cuillère à café de moutarde douce ou de sauce soja pour relever
Ustensiles nécessaires
Papier cuisson ou papier aluminium (pour former les papillotes)
Une plaque de cuisson
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un petit bol pour la marinade
Zesteur ou râpe fine
Instructions de préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Lavez soigneusement les asperges et cassez la base dure (elle se détache naturellement en pliant légèrement la tige). Coupez-les en deux si elles sont longues.
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Rincez les pavés de saumon à l’eau claire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez l’absence d’arêtes.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de sel et du poivre. Vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde ou quelques gouttes de sauce soja pour une touche plus relevée.
3. Monter les papillotes
Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson (ou aluminium).
Au centre de chaque feuille, disposez un lit d’asperges. Ajoutez dessus un pavé de saumon. Arrosez généreusement avec la marinade. Ajoutez quelques zestes de citron et, si vous le souhaitez, une branche d’aneth ou un peu de persil.
Refermez soigneusement les papillotes en pliant les bords pour enfermer la vapeur. Placez-les sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson
Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du saumon.
La cuisson en papillote permet de préserver les arômes, la tendreté du poisson et les nutriments. Le saumon doit être nacré et fondant, et les asperges légèrement croquantes.
5. Dressage
Ouvrez délicatement les papillotes au moment de servir. Servez directement dans l’assiette ou accompagnez de riz complet, de quinoa ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
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